红安有种面 一口鲜
2025-12-18 19:13:32来源：湖北日报客户端
暮色漫进巷口时
【资料图】
寒气也跟着往衣领里钻
缩着脖子往家走
鼻尖却突然钻进一缕熟悉的鲜
不知是谁家又熬了鱼头火锅
红安的年底大抵是被这股味道焐热的
胖头鱼要选水库刚捞的
煎到鱼皮起皱再添水
大火炖出奶白色的汤
最后抓一把干鱼面丢进去
一家人围坐在炭火炉边
看着鱼面在汤里慢慢舒展
从干硬变得软滑透亮
暖意便从舌尖漫到了心底
鱼面
红安人更习惯叫它“捶鱼”
寒冬里的鱼最是肥美
也最适合做鱼面
取鲜活的鱼肉，剔除细刺
用刀背反复捶打
案板上的鱼肉渐渐化作细腻的鱼糜
混着苕粉加水揉成温润的面团
将面团分成一个个小剂子
用擀面杖擀成大且薄的面皮
接着将面皮轻轻提起顺势收卷
不用蛮力按压
只凭巧劲裹成紧实的卷儿
等水烧开将收卷的面皮放到篦子上面蒸熟
原本浅白的面皮渐渐变成了浅褐色
蒸好的面卷，要放到架子上晾透
等凉透了就可以用菜刀将这长条
横向切成薄薄的片
形状就像一片片迷你版的蚊香
切好的鱼面还需经过日光的淬炼
铺在竹匾上晒干才算大功告成
鱼面晒干后用干净的塑料袋密封经久不坏
以前鱼面是家里的稀罕物
只有贵客临门时才舍得端上桌
或者偶尔煮熟，和青菜萝卜混炒
给寡淡的蔬菜添上几分鲜醇的肉味
如今日子越过越红火
鱼面便成了红安人走亲访友的特色馈赠
裹着家乡的风味，送到天南海北
鱼面的吃法，多数时候是炖汤
却也能炒出别样的鲜香
晒干的鱼面需提前浸泡一两小时
沸水煮上几分钟捞出沥干
铁锅烧热下入五花肉片煸炒出油
加点生抽、老抽，翻炒裹色
放入韭菜苗、胡萝卜丝炒至断生
加鱼面转中火翻炒，撒少许盐调味
翻炒几下即可出锅
鱼面吸饱了肉香与菜鲜
吃起来柔韧入味
满口都是家乡的烟火气
红安的冬天
因为鱼面多了几分温情
出门在外的人
冬天一到，就会想起家里的鱼面
留守的老人
冬天里做鱼面，等着儿女回来
鱼面是红安冬天的符号
是刻在骨子里的味道
每当寒风掠过村落
鱼面的香气便悠悠飘荡开来
那香气里，藏着岁月的醇厚
更藏着游子归乡的期盼 ——
闻着这味儿
便知道快到团聚的时刻了
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